Aus Rotling feinherb wird Non Blanc feinherb

Ihr Lieben, Ihr erinnert Euch sicher an den doch recht komplizierten Herbst 2023.

Wir hatten viele Probleme mit der Fäulnis, die wir mit konsequenter und akribischer Negativauslese sehr gut im Griff hatten. Ebenfalls war für uns auch das schnellstmögliche Verarbeiten der Maische eine zusätzliche Sicherheitsmaßnahme. Keinerlei Maischestandzeiten um eben auf Nummer sicher zu gehen.

Für unseren Rotling ist diese Maischestandzeit aber unerlässlich. Wir ernten den Spätburgunder, der dann so lange auf der Maische etwas Farbe ziehen kann, bis wir den Kerner geerntet und dann zusammen mit dem Spätburgunder gepresst, einen schönen roséfarbenen Schimmer bekommt.

Dagegen haben wir uns im Herbst 2023 ganz bewusst entschieden.

In diesem Jahr wird der Rotling Feinherb zum Non Blanc Feinherb

Aber was ist der Non Blanc?

 

Blanc de Noir – Rosé – Non Blanc

Seit vielen Jahren ist der Blanc de Noir ein fester Bestandteil in unserem Sortiment.

Wie geht ein Blanc de Noir? Ein weißer Wein aus roten Trauben? Ja, möglich ist dies, weil rote Beeren in der Regel helles Fruchtfleisch haben. Der rote Farbstoff ist vor allem in den Beerenhäuten vorhanden. Soll der Saft aus roten Trauben weiß bleiben, dürfen also keine Farbpigmente aus den Schalen in den Most gelangen. Dies erreicht man – wenn gewünscht – durch Maischestandzeit, Maischegärung oder aber auch erhitzen.

Möchte man dies nicht, um einen weißen Wein aus roten Trauben herzustellen, müssen die Trauben unverzüglich nach der Ernte „weiß gekeltert“ werden.

Aber immer öfter wird die Farbintensität beim weißgekelterten Spätburgunder ein (weinrechtliches) Problem. Das Fruchtfleisch direkt an der Schale nimmt im Reifeprozess bereits zu viel Farbe auf.

Deshalb teilen wir beim Keltern des Blanc de Noir den Saft in zwei Einheiten. Der erste, noch weiße Ablauf, wird zum Blanc de Noir und der Saft aus der Pressung, der dann bereits zu viel Farbe für ein Blanc de Noir hat, wird somit zu einem Rosé.

Warum dann nicht einfach nur Rosé? Ganz einfach – ein „richtiger“ Rosé ist in der Regel ein Wein der vor der Pressung zumindest ein wenig Maischestandzeit erfährt.

Unser Rosé ist aber hergestellt wie ein Blanc de Noir:  Weiß gekeltert, nur dass der Saft nicht weiß ist.

Deshalb haben wir ihm den Namen Non Blanc – nicht weiß gegeben.