Beschreibung
Ihr erinnert Euch sicher an den doch recht komplizierten Herbst 2023.
Wir hatten viele Probleme mit der Fäulnis, die wir mit konsequenter und akribischer Negativauslese sehr gut im Griff hatten. Ebenfalls war für uns auch das schnellstmögliche Verarbeiten der Maische eine zusätzliche Sicherheitsmaßnahme. Keinerlei Maischestandzeiten um eben auf Nummer sicher zu gehen.
Für unseren Rotling ist diese Maischestandzeit aber unerlässlich. Wir ernten den Spätburgunder der dann so lange auf der Maische etwas Farbe ziehen kann, bis wir den Kerner geerntet und dann zusammen mit dem Spätburgunder gepresst, einen schönen roséfarbenen Schimmer hat.
Weil wir in 2023 aber komplett auf diese Art zu Keltern verzichtet haben – wurde der Non Blanc Feinherb „geboren“.
